老娘就是王太

『王太cooking time』
【香烤鹹蛋芋泥球】

 
酥炸芋泥球在小時候辦桌常常能吃到，酥酥的外皮一口咬下，裡面的芋泥又會軟綿綿的，覺得好好吃喔！
剛好有去鹿港買到大甲芋頭，第一個想到的就是這道點心菜，因為我不愛用炸的，很浪費油外又很油，所以改用烤的，熱呼呼剛烤好的芋泥球，外表酥脆，內餡鬆軟，鹹蛋又香，好對味好好吃喔!!!

材料:
芋頭泥 150g
砂糖 40g
奶油 5g
日本太白粉/蓮藕粉 40g
鹹蛋黃 2顆
蛋 1顆
麵包粉 100g (如果要炸就不需要用了)

做法:
1.芋頭洗淨切塊，放入電鍋蒸熟，不要蓋，用水蒸氣讓芋頭有濕潤。
2.趁熱壓成泥狀，加入奶油增加香氣，融化就會黏黏的。
3.接著加入砂糖拌勻。
4.加入粉，慢慢加，因為每個芋頭含水量不一樣，能成糰就可以了，以手不會黏為主。
5.將芋頭泥分等份塑形成為球狀，大小隨自己。
6.將鹹蛋黃一顆分成8小塊，我是用鹹蛋將蛋黃分出來的，分成8小塊是因為鹹蛋是點綴用的，不用多，想要吃多一點就大塊一些。
7.將芋泥包入鹹蛋黃，搓成圓球，捏好的芋頭球如果不要馬上吃，可以密封后放冰箱冷藏，要吃的時候再拿出來料理要炸要烤都隨性。
8.烤芋頭球的步驟:
(1)先將麵包粉用乾鍋炒到金黃色，備用。
(2)烤箱預熱100℃10分鐘。
(3)將芋泥球沾上蛋液，再用麵包粉
滾均勻，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
(4)進烤箱用120℃烤10分鐘，中途可以滾動讓每個地方都有受熱到，再調到160℃烤10分鐘，讓表面上色更酥脆。