老娘就是王太

『王太cooking time』
【小時候的記憶古早味戚風蛋糕】

 
#古早味戚風蛋糕
噢耶，老娘終於做出我記憶中的蛋糕了!!
小時候家裡拜拜，我媽常會在市場買一種專門用來拜拜的大蛋糕。原味的蛋糕體, 只有最單純的蛋香味, 上面還用一朵塑膠玫瑰花裝飾，長大了，常會懷念那軟綿綿的口感。
這次我加了自己挖的百香果汁，除了蛋香外又有百香果香，而且稍微減少砂糖量，跟25g的橄欖油用量，不油不膩，是我們全家人的早餐!!!

其實戚風蛋糕說簡單也很簡單，但又噢有一些小技巧，因此這次先說明注意事項讓大家知道噢!!!
#注意事項:
1.做戚風蛋糕，最重要的是戚風烤模不能用防沾烤模或是抹油灑粉，因為一出爐就必須倒扣放涼，如果使用防沾材質的烤模，蛋糕膨脹有限，也因為防沾沒有辦法支撐，一倒扣會馬上掉下來，戚風蛋糕會蓬鬆柔軟就是因為倒扣之後內部水份可以蒸發，蛋糕才不會回縮，所以戚風蛋糕都是會黏在模具上，這樣倒扣時才有支撐力可以撐住。
2.在模子的兩邊放同高的容器將蛋糕模架高，或是使用倒扣叉直接插入蛋糕中央架高放涼(高度至少離桌面15cm)
3.表面劃線，戚風蛋糕是就沒有辦法控制表面裂紋，若希望表面裂口均勻，在進烤箱10分鐘後將烤模取出在麵糊表面劃線，再放回烤箱繼續烘烤,就可以得到均勻漂亮的裂口。
4.保存:烤好倒扣放涼後，用一個大塑膠袋密封就可以，如果天氣很熱超過30度，那就建議放冰箱冷藏，這是植物油做的，冷藏並不會影響口感。
5.烤時間一定要足夠，溫度也要足夠，這樣表面才不會濕黏，如果放涼表面還是有濕黏的情形，那要調整烤溫及時間再試試。
6.烤好的蛋糕會縮一些是正常的，但如果縮太多的話，要注意蛋黃麵糊是否過度攪拌造成麵粉產生筋性，或是蛋白霜有沒有確實打挺 還是混合過久造成蛋白消泡。

材料:
橄欖油 25g
牛奶/任何果汁/豆漿 45g
蛋黃 3顆
低筋麵粉 50g
蛋白 3顆
砂糖35g

作法:
1.烤箱預熱170℃ 10分鐘。
2.將橄欖油跟牛奶/任何果汁/豆漿先打勻，放入蛋黃攪拌均勻，倒入低筋麵粉，簡單拌勻就好(拌久會出筋)，就完成蛋黃糊。
3.蛋白分次加入砂糖打到會有小勾勾不會倒就行了。
4.取1/3蛋白到蛋黃糊中，不由下往上拌勻，不用一直拌，蛋白會消泡。
5.將拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，拌勻就好了。
6.取6吋烤模，倒入麵糊，然後在桌面上摔2~3次，將空氣摔出來!!!
7.放入預熱的烤箱中，以170℃烤10分鐘，取出用刀子劃幾刀，看你愛劃多少就多少刀。
8.在用140℃烤20分鐘，筷子插入沒有麵糊就好了。
9.取出要倒放(因為這樣戚風才不會縮凹下去)，放到都涼了再脫模。
10.放冰箱或是用袋子裝起來都行，因為是用橄欖油，所以不會硬掉!!